Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez

Ingredientes para 4 personas:
2 solomillos de cerdo
1 vaso de Pedro Ximénez
200 gr de caldo de pollo
1 puñado de uvas pasas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra

Preparación
Pon en remojo las uvas pasas, y mientras se hidratan, pica la cebolla en juliana y sofríela en una cazuela con aceite de oliva virgen. Cuando esté pochada, retírala, y en su lugar dora los solomillos (que se queden con color- puede que al retirar la cebolla sea necesario agregar un poquito más de aceite).

Reserva también los solomillos, y añade entonces el vino en la cazuela… Remueve el fondo con una espátula de madera, y agrega las cebollas con una cucharadita de harina. Remueve para que se “arme” la salsa, y en un minuto, aproximadamente, coloca la carne en la cazuela junto con el caldo.

Deja que se reduzca el líquido y añade las pasas ya hidratadas. En más o menos 30 minutos deberías tener la salsa con la consistencia de un sirope, y la carne guisada. Corta los solomillos en rodajas, agrega un poco de salsa en cada plato y acompáñalo de un puré de patatas casero.

FUENTE: Javirecetas